Ujian Kelas Pastry di Tristar Kaliwaron


KOLAK IN PUFF, SRAWUT DANISH
DAN CROISSANT MANDOAN
Adonan Barlayer Dengan Cita Rasa Tradisional
Ujian praktek mahasiswa kelas pastry di kampus Tristar Institute Kaliwaron Surabaya, sangat  menantang.  Mereka membuat Adonan Barlayer (Puff, Danish dan Croissant) dipadukan dengan bahan lokal untuk mendapatkan cita rasa tradisional.

Bahan-bahan  lokal yang dijadikan komponen adonan barlayer untuk mahasiswa triwulan 1 dan 2  adalah:  daun kelor, bentul (talas), labu, ubi ungu, semanggi.  Mereka tidak boleh  memilih sendiri bahan lokal yang akan dikerjakan tetapi ditentukan lewat undian.

Hal yang sama juga berlaku untuk  mahasiswa triwulan 3. Mereka mendapat tantangan mengerjakan  Fusion Layer Dough – Tradisional Indonesia  dengan materi yang diundi. Ada yang mengerjakan Klepon on Puff, Kolak in Puff, Croissant Sandwich Mendoan dan Danish Srawut.

“Mahasiswa ditantang untuk mampu berkreasi memadukan kue modern dengan bahan lokal yang tradisional. Kita berharap, setelah lulus  mereka bisa mengembangkan kreasi untuk mengangkat jajan tradisional yang ada di daerah masing-masing,” ungkap Chef Fitri, dosen pastry Tristar Institute Kaliwaron Surabaya.

Ujian praktek hari pertama Selasa 26 Maret lalu,  tiga mahasiswa mengeksekusi tugas masing-masing di kitchen pastry. Syafira Hapsari Oktavina membuat Srawut Danish, Rifda Almira R berkreasi dengan materi   Croissant  Mendoan dan Daniah Fahmi Baswedan mengerjakan Kolak in Puff.

Mereka mempresentasikan karyanya di depan tiga dosen penilai, Chef Afi, Chef Mario dan Chef Kristian.  Daniah dengan karya Kolak in Puff dipuji karena tampilannya sangat menarik.  Makanan tradisional kolak pisang  di dalam cup, ditutup dengan adonan barlayer yang bersusun (ber-trap).

“Satu kelemahannya, kolaknya terlalu kental,” kata Chef Afi. “Kolak pisang kan tidak kental. Tampilannya menarik. Cuma itu tadi, kolak mestinya encer,” lanjutnya.

Secara keseluruhan, karya mereka berhasil menampilkan cita rasa tradisional seperti yang diinginkan oleh dosen pengajar, Chef Fitri.  Bahan lokal yang murah dan mudah didapat harus dimanfaatkan sebagai bahan untuk bereksperimen agar kombinasi antara modern dan tradisional bisa berkembang.

“Kalian harus berani berkreasi untuk mengangkat cita rasa tradisional menjadi internasional. Sekarang ini, jajan tradisional mulai booming dan sudah tersaji di hotel-hotel berbintang. Kalian harus bangga dan teruslah berkreasi,” ungkap Chef Afi.

Anda tertarik menjadi chef pastry? Yuk gabung di Tristar Institute Kaliwaron Jl. Raya Kaliwaron 58 – 60 Surabaya. Kami menerapkan sistem pendidikan 'praktek tiap hari'. Telp: 031 5999593, 0822 3005 9993. 0812 1603 9795. WA: 0812-3023-0430  /bahar
 
 Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016  Semarang  - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5867 2158. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !

Komentar

Postingan populer dari blog ini

Tristar Group Ekspansi ke Tulungagung, Buka Program Studi Hospitality (Hotel Operations) dan Sekolah Kapal Pesiar