Mahasiswa Advanced Pastry Class Ditantang Buat Commercial Cake Shop dan Presentasi Business Plan

Ujian Praktik Buat Aneka Kreasi Commercial Cake Shop

A

12 Mahasiswa Advanced Pastry Class Ditantang Buat Kreasi ”Commercial Cake Shop” dan Presentasi ”Business Plan”

SETELAH  mengikuti pembelajaran intensif selama empat hari tentang teknik membuat Commercial Cake Shop, tepatnya mulai Senin (06/11/2017) hingga Kamis (09/11//2017) pagi, giliran pada pertemuan terakhir 12 mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit Triwulan III diuji membuat aneka kreasi Commercial Cake Shop versi mereka sendiri oleh Dosen Tamu dari PT Smart Corporation Tbk., di Dapur Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar, Jl  Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Jumat (10/11/2017) pagi.

Dosen tamu dari PT Smart Corporation Tbk itu adalah chef Kim Gerry dan asistennya, chef  Mickey Gunawan. Dosen tamu tersebut mengamati langsung penampilan anak didiknya –12 mahasiswa dibagi dalam empat kelompok dan masing-masing kelompok beranggotakan tiga orang-- selama ujian praktik membuat kreasi Commercial Cake Shop di Dapur Pastry 2, kemarin.

12 mahasiswa Advanced Pastry Class tersebut dibagi dalam empat kelompok kerja. Kelompok 1 anggotanya adalah Justine J. Lioe, Eunike Adriana Prasetyo dan Tri Mawarni, sedangkan anggota Kelompok 2 terdiri dari Yeda Yetta Mahitabel, Liina Afifah dan Delvina Sascia Putri.

Sementara itu, personel Kelompok 3 meliputi Melissa Lukito Cahyadi, Christina Florensia dan Karina Puspa Damayanti, sedangkan Kelompok 4 anggotanya adalah Hendriana Wijaya, Sherry Gondo Saputro dan Christine Adelia Gunawan.

Pada ujian praktik membuat aneka kreasi Commercial Cake Shop, Kelompok 1 sepakat membuat Chocolate Saint Honoree with Lemon Cream, sedangkan tiga mahasiswa anggota Kelompok 2 all out membuat  Matcha Oreo Mousse Cake.

Sementara itu, tiga mahasiswa anggota Kelompok 3 bahu membahu menyiapkan cake andalannya yakni Blueberry Oreo Cheese Cake. Terakhir, tiga orang personel dari Kelompok 4 kompak membuat cake kebanggaannya yang diberi nama Cookies & Cream Cheese Cake Bundt Cake.

Untuk membuat kreasi Commercial Cake Shop versi mereka sendiri, masing-masing peserta ujian diberi waktu sekitar 3-4 jam, mulai prepare aneka bahan membuat kue di Toko 9 (Store), proses membuat cake hingga meng-garnish-nya. Setelah proses menghias cake rampung, maka Commercial Cake Shop hasil kreasi mahasiswa itu disajikan di atas meja untuk dinilai dosen penguji.

Selain itu, setiap kelompok juga diminta menyusun daftar resep termasuk kebutuhan bahan dan harga satuan bahan, juga diminta untuk melampirkan cara membuatnya. Dari laporan ini maka setiap kelompok diminta mempresentasikan kelebihan produk yang baru dibuatnya itu di hadapan dosen penguji.

Presentasi business plan oleh masing-masing kelompok tersebut untuk memastikan bahwa produk Commercial Cake Shop yang dibuat mahasiswa layak untuk dijual seperti aneka produk pastry yang biasa di-display di Cake Shop terkemuka di Surabaya dan sekitarnya.

”Oleh karena itu, saat presentasi setiap kelompok juga ditanya tentang costing-nya seperti bagaimana Anda menghitung harga pokok produksi (HPP), proyeksi besaran keuntungan dan harga ritel (eceran) untuk produk yang dibuatnya,” kata chef Mickey Gunawan kepada kru www.culinarynews.info, di sela-sela kesibukannya menjaga ujian praktik membuat Commercial Cake Shop, kemarin siang.

Misalnya, Chocolate Saint Honoree with Lemon Cream hasil kreasi Kelompok 1, tidak djual per slice (iris), melainkan dalam bentuk utuh (whole) dengan harga sekitar Rp 125 ribu per buah, sedangkan Matcha Oreo Mousse Cake kreasi dari Kelompok 2 dijual per slice dengan dibandrol sekitar Rp 30 ribuan.

Sementara itu, Blueberry Oreo Cheese Cake hasil kreasi Kelompok 3 dan Cookies & Cream Cheese Cake Bundt Cake kreasi dari Kelompok 4 juga ditawarkan per slice, masing-masing produk itu dipatok sekitar Rp 24 ribu dan Rp 23 ribuan per slice-nya.

Selama Triwulan III ini, selain mendapatkan pembelajaran tentang Commercial Cake Shop dari Dosen Tamu (Guest Lecture), mahasiswa Advanced Pastry Class juga telah dikenalkan Butter Cream Decoration (chef Otje), Factory Visit & Foodpreneur (chef Vivi),  Jelly Motif & Minuman dalam Kemasan (chef Rachma), Fondant Decoration (chef Vivi).

Setelah belajar tentang sisik melik Commercial Cake Shop dari ahlinya selama sepekan, mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit kembali akan dibekali pengetahuan tentang All About Packaging (chef Juli), Molecular Gastronomy (chef Rachma), Gum Paste Flowers (chef Olivia) dan Chinese Patisserie (chef Vivi).

”Pembekalan sejumlah materi bidang pastry tingkat lanjutan kepada mahasiswa Advanced Pastry Class ini bertujuan untuk meningkatkan kompetensi mahasiswa di bidang pastry mengikuti trend kekinian,” tandas chef Vivi, sapaan akrab Laurentia Vivi kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
.
#CulinaryArt #CulinarySchool #CulinaryClass #TristarCulinaryInstitute #TristarInstitute #TristarBogor #TristarBSD #TristarBatu #TristarSurabaya #Foodpreneur #FoodTechnology #LoveCooking #Culinology #KuliahTataboga #KuliahMasak #Gourmet #Kitchen #CookingStudio #ModernKitchen #Gastroart #CulinaryAcademy #ArtOfPlating #CelebrityChef #D3Perhotelan #SekolahKuliner #CookingStudio #Food #BelajarMasak #CookingSchool #SekolahMasak #PoliteknikSurabaya