Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat Aneka Cake
Belajar Pengantar Dasar Patisserie Bersama Chef Otje
Mahasiswa Baru Pastry
Class Praktik Buat ”Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound
Cake”
PADA
pertemuan hari kedua, Selasa (02/10/2018) pagi, Chef Otje H. Wibowo kembali
mengajarkan 21 Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar Majapahit cara membuat adonan
kue berikut metode pembuatannya untuk membikin tiga resep cake yakni Chocolate Swiss
Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake. Praktik membuat tiga
resep cake tersebut dihelat di Dapur
Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
21 mahasiswa baru dibagi dalam 10 kelompok,
masing-masing beranggotakan 2-3 orang per kelompoknya. Mahasiswa baru itu
adalah Cici Septi Melani, Anisha Nur Indah Eka Nugraheni, Evelyn Cindy
Ernestine, Sandi Indra Lesmana, Jessica Antonius, Yasir Indrastata, Rosy Septia
Abidah, Imelda Alodia Vadi Permata, Naufal Naldi Muhammad, Rafly Eizhar
Fachrudi.
Selanjutnya yang belajar Pengantar Dasar Patisserie adalah Aditya Bagus Purnomo, Bakhtiar
Aji Sampurna, Muchammad Irfan Hamdani, Arjuna Anggara Dasana Putra, Donny
Andhika Putra, Sindy Jannete Puto, Mellyana Henry Setyaningsih, Melanina
Musdalifah Putri, Eka Yunia Rosyidah, Nancy Reagen Djiwang dan Arika Putri
Febrinawati.
Sesuai job
desk yang disusun Chef Otje, empat
kelompok ditugaskan membuat Chocolate
Swiss Cake, di mana untuk pekerjaan finishing
(membuat hiasan topping-nya) disesuaikan
menurut kreasi kelompoknya masing-masing.
Selanjutnya, tiga kelompok mahasiswa baru yang lain
diberi tugas membuat Harlequin Roll Cake yang diharapkan saat
plating-nya nanti melahirkan tiga kreasi
tampilan yang berbeda meskipun produk yang dibuat sama.
Sementara ittu tiga kelompok terakhir kebagian tugas
membuat Marble Pound Cake, di mana
saat menyelesaikan pekerjaan finishing-nya,
diharapkan juga menghasilkan tiga kreasi tampilan saat plating-nya itu ditunjukkan kepada Chef Otje H. Wibowo dan dua asistennya, yakni Chef Ita dan Chef
Jiurike.
Misalnya, saat menghias Chocolate Swiss Cake, Chef Otje
mengajarkan bagaimana menghias cake yang
betul sehingga tampilannya menarik. Dia juga meminta anak didiknya tidak ragu
saat melukis cake seperti yang telah diajarkan.
Dosen Basic Pastry & Bakery itu
juga mempersilakan anak didiknya imembuat kreasi topping menurut versi mereka sendiri. Dan untuk hasil yang terbaik,
Anda perlu latihan terus menerus.
Selanjutnya dalam pertemuan hari ketiga, Rabu (03/10/2018)
pagi ini, giliran mahasiswa diajarkan membuat adonan kue kering & pie berikut metode-metode pembuatannya.
Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge
dan Fruit Tartlet.
Kemudian pada tatap muka hari keempat, Kamis (04/10/2018)
pagi, Chef Otje bersama asistennya, Chef Ita dan Chef Jiurike mendampingi 21 anak didiknya belajar membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga
resep kue yakni Choux (kue Sus), Crepes dan Fruit Fritter.
Sementara itu, pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(05/10/2018) pagi, Chef Otje akan
mengajarkan anak didiknya teknik membuat adonan Croissant, Danish dan Puff, serta ujian teori. Dalam praktik
tersebut, mahasiswa ditugaskan membuat kreasi Croissant, Danish Pinwheel
dan Chicken Curry Puff.
Antusiasme tinggi kembali ditunjukkan oleh
masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat Chocolate Swiss Cake, Harlequin
Roll Cake dan Marble Pound Cake sesuai
job desk-nya masing-masing. Setiap
kelompok berupaya tampil all out di
hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.
Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan roti (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan mixer, freezer, chiller kulkas, proven
dan oven listrik.
Dalam
kesempatan itu, Chef Kristian
Faskahariyanto, Dosen Pastry Tristar Group berbagi ilmu dengan 21 Mahasiswa
Baru Pastry Class Akpar Majapahit terkait teknik pengoperasian oven. Jika oven sering dibuka tutup, kualitas cake yang di-oven tidak
bisa maksimal karena cake-nya gagal
mengembang sempurna.
”Selain
itu, kami juga mengingatkan mahasiswa baru agar memakai seragam kerja, memasang
tag name, mengenakan topi chef, memakai sepatu safety dan membawa kelengkapan pendukung
lainnya saat bekerja di Papur Pastry,” kata Chef
Kristian di hadapan mahasiswa baru Pastry Class, kemarin siang.
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
.
#CulinaryArt #CulinarySchool #CulinaryClass #TristarCulinaryInstitute #TristarInstitute #TristarBogor #TristarBSD #TristarBatu #TristarSurabaya #Foodpreneur #FoodTechnology #LoveCooking #Culinology #KuliahTataboga #KuliahMasak #Gourmet #Kitchen #CookingStudio #ModernKitchen #Gastroart #CulinaryAcademy #ArtOfPlating #CelebrityChef #D3Perhotelan #SekolahKuliner #CookingStudio #Food #BelajarMasak #CookingSchool #SekolahMasak #PoliteknikSurabaya
Komentar
Posting Komentar