Mahasiswa Advanced Pastry Class Diuji Buat Kreasi Baru Lemper dan Getuk oleh Chef Vivi
Dari Ujian Praktik
Buat Kreasi Kue Tradisional Modern
Mahasiswa Advanced Pastry
Class Persembahkan Balinese Lemper Sushi dan Getuk Chickerboard & Getuk
Goreng Krispi
SETELAH dibekali
pengetahuan seputar teknik membuat kue Tradisional
Modern pekan lalu, tepatnya mulai Selasa (06/03/2018) hingga Jumat (09/03/2018) oleh chef Laurentia Vivi S.Pd., MM.Par., giliran pada hari Senin
(12/03/2018) siang, mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar
Majapahit diuji membuat kue kreasi baru menurut versi
mereka sendiri di Dapur Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.
Dua
mahasiswa Advanced Pastry Class, Delvina
Sascia Putri dan Abigail Gabriela
berupaya tampil all out ketika
menyiapkan kreasi kue tradisional dengan sentuhan modern pada ujian praktik masak di Dapur
Pastry 2, sejak persiapan bahan membuat kue, proses memasak hingga mem-plating masakan olahan kue hasil kreasinya
sendiri.
Pada
ujian praktik tersebut, Gabby, sapaan akrab Abigail Gabriela fokus menyiapkan
kreasi kue lemper yang diberi nama Balinese
Lemper Sushi, sedangkan Delvina Sascia Putri yang biasa dipanggil Sascia, all out membuat kreasi getuk yang diberi
titel Getuk Chickerboard & Getuk
Goreng Krispi.
Dengan
sentuhan tangan dingin Gabby, kue tradisional lemper (berbahan nasi punel) tampil
beda karena mengikuti trend kekinian yang
terkesan modern, berkelas dan bercitarasa istimewa. Tampilan modern dari Balinese Lemper Sushi persembahan dari mahasiswi
berwajah cantik ini tentunya bakal disuka konsumen.
Hal
senada juga ditunjukkan Sascia yang sukses mengkreasi getuk, kue tradisional
berbasis singkong, menjadi dua buah tampilan jajanan modern yang kekinian
banget dan elegan, yakni Geduk
Chickerboard dan Getuk Goreng Krispi pada
saat ujian praktik di Dapur Pastry 2, Senin (12/03/2018) siang.
Demi
mengkreasi kue tradisional lemper dan getuk tampil beda berkat sentuhan modern
pembuatannya, maka ujian praktik yang dilakoni mahasiswa Advanced Pastry Class tersebut
membutuhkan waktu sekitar tiga jam.
”Meski
ada embel-embel kata tradisional, namun aneka produk kue tradisional modern yang kami buat, boleh diadu dengan produk pastry
kekinian yang lagi nge-trend di
pasaran,” kata Gabby, usai ujian praktik masak, Senin (12/03/2018) siang.
”Pasalnya
dengan sentuhan modern baik dari aspek teknik membuat maupun pemilihan bahan
bakunya, maka tampilan Balinese Lemper
Sushi dan Getuk Chickerboard &
Getuk Goreng Krispi terkesan berkelas, elegan dan bercitarasa tinggi,”
tambah Sascia saat mendampingi rekannya di Dapur Pastry 2.
Dalam
ujian praktik membuat kreasi kue Tradisional
Modern itu, chef Laurentia Vivi
yang biasa disapa chef Vivi itu memberi
batas waktu ujian praktik masak di Dapur Pastry 2 sekitar tiga jam, mulai pukul
13.00-16.00 WIB.
Sedikitnya
ada tiga kriteria penilaian terhadap hasil kreasi mahasiswa Advanced Pastry
Class yakni aspek citarasa, tekstur, penampilan dan kebersihan. Kriteria
penilaian ini mengacu pada standar industri.
”Dengan
mengacu standard operation procedure
(SOP), maka mahasiswa Advanced Pastry Class semakin terbiasa bekerja di dapur
sesuai standar industri perhotelan,” kata chef
Vivi di dampingi asistennya, Felicia,
Senin (12/03/2018) siang.
Sekadar
informasi, pada pertemuan hari keempat, Jumat (09/03/2018, akhir pekan lalu, mahasiswa
Advanced Pastry Class, kembali diajarkan cara membuat Carabikang Mekrok dan Lapis
Tenun oleh chef Vivi, sapaan
akrab Laurentia Vivi kepada kru www.culinarynews.info, di ruang
kerjanya.
Sementara
itu pada tatap muka hari pertama (Selasa, 06/03/2018), kedua (Rabu, 07/03/2018)
dan ketiga (Kamis, 08/03/2018), mahasiswa Advanced Pastry Class berturut-turut
telah dibekali teknik membuat Mini Rainbow
Roll, Martabak Mozarella, Klepon Sangrai, Putu Belanda, Es Krim Kukus,
Rondo Royal Biscuit dan Martabak Bolu Charcoal.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
.
#CulinaryArt #CulinarySchool #CulinaryClass #TristarCulinaryInstitute #TristarInstitute #TristarBogor #TristarBSD #TristarBatu #TristarSurabaya #Foodpreneur #FoodTechnology #LoveCooking #Culinology #KuliahTataboga #KuliahMasak #Gourmet #Kitchen #CookingStudio #ModernKitchen #Gastroart #CulinaryAcademy #ArtOfPlating #CelebrityChef #D3Perhotelan #SekolahKuliner #CookingStudio #Food #BelajarMasak #CookingSchool #SekolahMasak #PoliteknikSurabaya
Komentar
Posting Komentar